番薯

每100g(3.5 oz)食物营养值
热量	360kJ(86kcal)
糖类	20.1 g
淀粉	12.7 g
糖	4.2 g
膳食纤维	3.0 g
脂肪	0.1 g
蛋白质	1.6 g
维生素   维生素A equiv   β-胡萝卜素   叶黄素与玉米黄素   硫胺（维生素B1）   核黄素（维生素B2）   烟碱酸（维生素B3）   泛酸（维生素B5）   吡哆醇（维生素B6）   叶酸（维生素B9）   维生素C   维生素E	(89%)709 μg (79%)8509 μg 0 μg (9%)0.1 mg (8%)0.1 mg (4%)0.61 mg (16%)0.8 mg (15%)0.2 mg (3%)11 μg (3%)2.4 mg (2%)0.26 mg
膳食矿物质   钙   铁   镁   磷   钾   钠   锌	(3%)30.0 mg (5%)0.6 mg (7%)25.0 mg (7%)47.0 mg (7%)337 mg (4%)55 mg (3%)0.3 mg
单位: μg = 微克  mg = 毫克
成人每日的参考膳食摄入量（DRI）
参照美国标准的相对百分比
来源：(英文)美国农业部营养数据库

1. 番薯是一种营养齐全而丰富的食品，含有8种氨基酸。据科学家分析，其胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍；维生素A的含量是马铃薯的100倍.番薯富含的各种营养素对促进人的脑细胞和分泌激素的活性，增强人体抗病能力，提高免疫功能，延缓智力衰退和机体衰老起着重要作用。

2. 有观点提倡番薯应连皮吃，因番薯含有丰富的钙质和多酚。地瓜皮含丰富的黏液蛋白等多糖类物质，能降低血液中的胆固醇、保持血管弹性，预防血管硬化及高血压等心血管疾病。

3. 橙黄色的番薯是因为当中的β-胡萝卜素，但不是所有的番薯都是橙黄色的。除了有紫心番薯之外，在乌干达的番薯却是白心的，因为当地的气候令胡萝卜素含量较高的物种无法成长，但可以生长的物种却只会制造大量碳水化合物。

4. 红薯含有众多膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能增强肠道蠕动，另有一种氧化酶物质，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、排气。

5. 红薯是β-胡萝卜素最丰富的天然来源之一，到达人体内会转化为维生素A。维生素A对人体免疫系统和至关重要，而且也可以保持眼睛健康。

6. 番薯在发芽后营养会流失减少，口感也较差，但是仍可食用。

7. 减肥食物：番薯其脂肪含量奇少（0.2%），是其它食物无法比拟的。而不饱和脂肪酸的含量却十分丰富。将其作为主食，坚持每日食用一餐，其丰富的纤维素，使人有“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感。同时，它既能阻止脂肪和胆固醇在肠内的吸取，又能分解体内的胆固醇，促进脂质的新陈代谢，可以有效地预防人体营养过剩，抵制肥胖症的发生，从而达到减肥的目的。

8. 长寿食品：番薯早在明代，中国医学家李时珍将其列为“长寿食品”。近年来，随着社会的发展，番薯的“社会地位”亦随之提高，世界不少国家称其为“长寿食品”。其功能在于，能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡，将镊入人体的胡萝卜素转化为维生素A。无论是生熟番薯，皆有粘蛋白。而这种粘蛋白是一种多糖蛋白的混合物，属胶原和多糖物质。既能有效地防止心血管壁上脂肪的沉积，维持和增加动脉血管壁的弹性，减少皮下脂肪的堆积，防止肝和肾中结蒂组织的痿缩，又能防止疲劳，恢复精力，防治便秘，强身益寿。

9. 清热解暑，健胃消食：番薯中含有大量的碳水化合物，坚持长期食用能清除身体里的毒素，增强血液循环，促进身体的新陈代谢。如果在炎热的夏季食用番薯，更能感到香甜可口，达到清肝去火，降温解暑的目的。

10. 番薯茎叶的一般吃法是：将鲜嫩茎叶洗净，先用沸水烫一下，切碎，加蒜末、盐、醋等调料凉拌，或热炒、炝汤、做饺子馅，均口感滑嫩，食味清香。将番薯茎叶进行深加工，还可出口创汇，其系列产品有速冻番薯茎叶、番薯茎叶保健饮料、番薯浓缩叶蛋白等。

11.药用价值:

• (1)预防疾病：薯块中含有丰富而特殊的维生素C、维生素E和钾元素。其中维C能明显地增强人体对感冒等多种病毒的抵抗力；维E则能促进人的性欲、延缓衰老。钾元素能有效地防止高血压、中风和心血管病的发生。日本科学家研究发现薯块中含有一种不能从鸡、鸭、鱼肉类获得的胶原粘液蛋白，这种物质能保持人体动脉血管壁的弹性，有效地防止动脉血管粥样硬化。
• (2)治病良药：具有较高的药用价值。中国古代医药学家对薯块治病的功效早有论述。明李时珍《本草纲目》载：“番薯具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阳之功效”。《金薯传习录》云：“能治痢疾、酒积热泻、湿热、小儿疳积”等多种疾病。生薯块中的乳白色浆液，是通便、活血、抑制肌肉痉挛的良药；对治疗湿疹、蜈蚣咬伤、带状疱疹等疾病有特效。其方法是将生薯块捣烂、挤汁，涂于患处，数次可愈。

12.食用忌讳:

• ⑴食用凉的番薯易致胃腹不适。番薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。
• ⑵烂番薯（带有黑斑的番薯）可使人中毒，不可食用。
• ⑶番薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
• ⑷番薯含有“气化酶”，一次不要吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。